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        為什么薄荷會讓你口感涼爽?

        來源:食品飲料招商 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2020-07-31 08:40:21 瀏覽(72)

        最近,一部超級火爆的國產劇《長安十二時辰》成為人們茶余飯后的熱門談資。該劇不僅劇情緊湊、引人入勝,其中張小敬大快朵頤的戲碼著實帶火了“大唐”的美食,也引得不少朋友前去品嘗、打卡。除了大家熱捧的水盆羊肉、火晶柿子和胡餅等美食之外,今天我想和朋友們聊一聊電視劇里出現率極高的“薄荷葉”。

        在電視劇里,經?梢砸姷浇巧辣『扇~的場景。雖然,歷史上唐人是否愛嚼薄荷葉無從考證,但是薄荷葉的清涼口感確實可以使人神清氣爽。那么,為什么薄荷會讓你口感涼爽呢?

        當你咀嚼薄荷葉時,口中會產生涼爽的感覺。其實,秘密就在于薄荷里含有的薄荷醇。薄荷為唇形科植物,又叫“夜息香”,是一種極具經濟價值的芳香作物。薄荷與我們熟悉的辣椒一樣,都是植物種類中生物化學上的成功案例。

        生物進化的奇跡在于,這些植物會產生的特殊分子:薄荷中的薄荷醇和辣椒中的辣椒素?茖W家們認為,這些植物的祖先通過進化,開始產生這種化學物質來威懾捕食者,防止自己被吃掉。

        進化促使植物產生出某種化合物來作為防御機制,然后通過自然選擇,植物們發現了一些恰好能起保護作用的化合物,而能夠產生這種化合物的植物就不太會被動物吃掉。最后,那些能夠存活足夠長時間,并且能繁殖的植物物種就能夠傳播它們的種子,將它們的基因傳給后代。

        這就是為什么薄荷會產生薄荷醇。但是,為什么它會讓你口感涼爽呢?

        薄荷

        簡而言之,答案是薄荷醇會誘使我們的身體感到寒冷,盡管我們并不冷。薄荷醇和辣椒素都會影響人體內監測觸覺、溫度和疼痛等事物的感官受體系統。這種復雜的神經元網絡被稱為體感系統,它不同于負責味覺和嗅覺的系統。

        科學家告訴我們,皮膚下的神經元可以感知不同的感覺,比如熱和冷。這些神經元利用細胞膜中的一系列特殊蛋白質來監測環境。特殊蛋白質則控制著一種叫做離子通道的微小通道,這種通道可以讓物質通過細胞膜。離子通道通常會保持關閉,直到受體蛋白檢測到它正在尋找的刺激。

        一旦它們感覺到化學物質或熱量,蛋白質就會啟動并允許離子滲透到細胞膜。這些來自外部世界的新鮮離子會觸發一個微小的電信號,稱為動作電位,神經元將其傳遞到大腦。

        動作電位就像是一封電化學電報,上面寫著“舌頭上的一些感受器被觸發了”。大腦就會合理地將其解釋為“舌頭是冷的”,但事實并非總是如此。

        大多數受體蛋白被設計成在檢測到特定刺激時,打開它們的離子通道。例如,被科學家稱為TRPM8(發音為“Trip M8”)的蛋白質主要與寒冷有關。比如,當你舔冰激凌蛋筒時,它就會變得瘋狂。

        薄荷能讓你的嘴感覺涼爽的原因,是薄荷醇分子也能讓TRPM8受體打開離子通道,并向大腦發送動作電位,大腦會自動將微小的電脈沖解釋為“舌頭是冷的”,即便它并不冷。

        科學家們表示,“冷”完全是一種感覺。我們現在可以推測出人體內的TRPM8對寒冷和薄荷醇敏感,但目前還沒有確鑿的證據來描述這種蛋白質是如何識別薄荷醇分子的。

        至于,為什么我們的嘴巴對薄荷和辣椒等食物特別敏感,主要原因是,它們的神經末梢離表面很近。

        所以,下次當你津津有味的吃著薄荷冰淇淋時,請記住,讓你感到涼爽的不僅僅是冰晶,薄荷也是一個主要的貢獻者。


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        行業分類:不限 | 核心內容:為什么薄荷會讓你口感涼爽
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