1. <code id="engtv"></code>
    
    

    <pre id="engtv"><em id="engtv"><p id="engtv"></p></em></pre>

        • APP

          手機掃一掃下載
          好妞妞官方APP

          找產品 招代理 更方便

        • 微信

          微信掃一掃關注
          好妞妞官方微信

          更多商機 更多資訊

        產品
        幫您找
        您的位置:首頁 > 百科知識 > 常見知識 > 正文

        醬香與濃香有無香型優劣之分

        來源:食品飲料代理網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-06-01 17:32:43 瀏覽(182)

        白酒是一種每逢佳節都會出現的一種酒類,尤其是父母長輩非常愛喝,有些年輕人也很喜愛。這么常見的白酒你了解嗎?你知道白酒分為濃香型和醬香型嗎?那么你知道濃香型和醬香型哪個好嗎?


        如今在市場上有著醬香型白酒和濃香型白酒的流行,不同白酒的口感和風格,給人們留下了非常深刻的印象醬酒可謂一年比一年熱,濃香型和醬香型說不上來哪個比較好,這是需要根據個人口味來決定。兩種酒精制作工藝不同,所以口味也不同,所追捧的人群也不同。所以說兩種酒哪個比較好,我也說不上來,這不是我一個人可以能決定的。

        醬香型白酒和濃香型白酒,這兩種不同香型的白酒到底哪個好,相信很多酒友都討論過這個問題,今天我們就來聊聊。

        相關數據顯示,醬酒以占白酒行業8%的產能,實現了白酒總利潤的4成,這讓業外資本、酒企甚至是經銷商紛紛開始轉做醬酒,想要從中分一杯羹。消費君發現,這兩年不止醬酒產品多了,網上也出現了各種關于醬酒好,醬酒健康的文章,與此同時,消費君也被多次問到醬香型白酒是不是比其他白酒好的問題。

        雖然近兩年的醬酒產品不斷涌現,但可以肯定的是,白酒從來沒有香型優劣之分。

        白酒不以香型判斷優劣

        白酒香型的發展大體有四個主要階段:自然存在階段、國家評酒推動階段、科技進步深化階段、法規標準規范階段。建國之前,中國的白酒是沒有香型劃分的,那個時候主要是根據酒的色、香、味來品鑒的。

        白酒香型的確立始于1979年全國名優白酒協作會議及第三屆全國評酒會,在第三屆評酒會上,根據不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風味特征物質對感官的影響,正式提出了和確立了白酒醬香、濃香、清香和米香四大基本香型。

        在四大基本香型基礎上,白酒衍生出了八種香型,主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

        是什么導致白酒香型不一樣?簡單地說,白酒的成分中乙醇和水合計占比約98%,余下含量約2%的風味物質決定了白酒的味道,而風味物質的差異主要由不同的釀酒工藝形成。

        酒廠會結合當地的氣候、水質、土質、民俗、口味等諸多因素來生產白酒,從而也形成了我國多種香型的白酒,總的來看,以香型來判斷白酒的優劣并沒有什么依據。

        關鍵在消費者口味

        孰強孰弱,首先我們要表達自己的立場,站在不同的角度用不同的角色來看待和評判到底哪個要好一點,加上評判的標準不一樣,得出的結論也不會一樣。

        上世紀八十年代以前,清香型白酒市場占有率曾達到75%以上,而八十年代以后,清香型白酒市場份額遭到濃香型白酒的搶占,最近幾年,濃香型白酒市場又遭到醬香型白酒的搶占,三大香型崛起的背后,是不同香型的市場“爭奪戰”。

        為搶占市場份額,近年來,濃香型白酒和醬香型白酒分別抱團作戰,清香型白酒也呈現出強勢回歸的趨勢,使得白酒香型之間的競爭格局不斷擴大,給其他白酒香型帶來不小的壓力。

        濃香型和醬香型的制作釀造工藝不同特點不同,對人體的影響更是不同,兩者還是存在很大的區別。

        我們可以從以下幾個方面來分析醬香型白酒和濃香型白酒哪個好,這樣可能會比較明白一點。

        醬香型白酒屬于單糧釀造,只使用高粱一種原料;而濃香型白酒既有單糧釀造也有多糧釀造,單糧為高粱,多糧為高粱、大米、糯米、玉米、小麥。

        窖池:

        醬香型白酒的采用石窖泥底,窖池壁用條石壘成,石壁上無法附著過去的微生物,所以醬香白酒不存在“老窖”一說。

        濃香型白酒用的是泥窖,其窖泥可以反復使用,對濃香白酒來說,窖越老酒越好,如果窖泥越老,其微生物越豐富,酒則越好,許多濃香酒都有著歷史悠久的老窖池。

        工藝:

        醬香型白酒遵循“12987”工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,五年窖藏等釀造工藝。另還有“三高”工藝,就是指“高溫制曲”、“高溫堆積”、“高溫餾酒”!叭L”工藝是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。一瓶醬香酒從原料進廠到出廠至少需要經過五年。

        濃香型白酒工藝特點是泥窖固體發酵、續糟配料、混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發酵工藝。工藝大體有制曲、拌料、攤曬、入窖、發酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個環節,然后進行陶壇貯存。

        香氣:

        醬香型白酒的香氣復雜,據說已知成分已有1000多種,顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香。

        濃香型白酒是噴香型,一打開酒瓶就能聞到撲鼻的香氣,目前已經知道的有360多種香氣物質含在其中,未知的有100多種。

        口感:

        醬香型白酒微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

        對醬香型白酒必須要綜合評價,把色香味結合在一起看是否一致,是否醬香突出,優雅細膩,空杯留香持久。其中空杯留香、品質好的醬香酒數小時或隔夜后再聞香還是舒適愉快的醬香味,而質量較差的醬香酒,數小時后香氣就會變弱,聞著也會變味,甚至有酸臭味。所以要綜合判斷。

        濃香型白酒無色透明(有些微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調,尾凈爽口。

        目前,白酒行業發展的一個重大趨勢就是“香型大戰”,白酒行業的競爭已從產品和品牌的競爭上升到品類和產區的競爭,這一趨勢也加速了其它香型的"孵化"。

        我認為,香型的確立代表著企業的科研水平得到提升,產品質量得以穩定和提高,這些對于白酒行業的未來發展是非常有利的,不過大多數的消費者對香型是不感冒的。在消費升級的趨勢下,雖說不同香型的白酒滿足了消費者差異化和多元化的需求,但對于白酒而言,消費者更重視的是符合自己的“口味”,并不是香型。

        了解這些以后是不是有自己的判斷了呢,主要以自己的口味為主選擇濃香或者醬香白酒!

        · 杜康老酒 ·

        復興杜康歷史名酒    傳承老酒千年文化

        免責聲明:本站部分文章轉載自網絡,圖文僅供行業學習交流使用,不做任何商業用途,如侵權請聯系刪除(電話:0371-65363490)。文章僅代表原作者個人觀點,其原創性及文章內容中圖文的真實性、完整性等未經本站核實,僅供讀者參考。
        行業分類:飲料 | 核心內容:濃香有無香型
        好妞妞微官網
        亚洲中文字幕_亚洲 日韩 中文 制服_高清在线制服亚洲