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        經過冷凍過的食品還有營養嗎?

        來源:好妞妞招商網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-06-30 18:15:34 瀏覽(69)

        對于蔬菜來說,蔬果進行采摘后,依然會進行呼吸作用,消耗內部的營養。而且在進入超市、蔬果市場之前,都要經過一段時間的運輸,呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。

        而冷凍蔬果是在采摘之后立即進行凍結保存。在很低的溫度下,呼吸作用幾乎停滯,細菌等微生物也無法生長繁殖,反而更有利于保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

        對于肉類來說,在溫度極低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,確實會影響口感,吃起來可能會比較干硬。

        但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化,雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質,但并不會影響核心營養。



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        行業分類:食品 | 核心內容:冷凍
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