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            紅薯煮熟了為什么很甜

            來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-07-31 11:26:24 瀏覽(210)

            1.物理方面:水分氣化變成水蒸氣流失掉,糖分比例增加(例子:烤紅薯比煮紅薯更干,就會甜一些)對煮紅薯影響不大

            2.化學方面:紅薯含花青素,并且它呈紫紅色,這說明它是酸性的。再加上加熱時有段時間溫度會在50~60度,這時β淀粉酶就會加速水解淀粉,把它變成麥芽糖(有時也會出現葡萄糖,這里就不扯了)然后就達到變甜的效果。(例子:昨天我做紫甘薯時就做了實驗,100多度水開下鍋煮的就不如80度水不開就放進去慢蒸的甜。)


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            行業分類:不限 | 核心內容:紅薯
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