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            牛肉怎么炒又嫩又好吃?

            來源:食品飲料網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-08-27 18:16:34 瀏覽(113)

            一、牛肉的選擇和切法:


            01.牛肉的選擇:炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳,因為筋膜會影響軟嫩的口感,所以一定要除掉。




            02.牛肉切法:橫切牛羊,豎切豬,為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。(頂著肉的纖維去切,可以把纖維斬斷)。然后把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候,不容易炒過火。




            二、牛肉腌制的家常做法:


            腌制牛肉的秘訣:用啤酒先把牛肉腌制5分鐘(讓牛肉更加的滑嫩),在打入一個雞蛋黃,和適量玉米淀粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。




            三、滑油處理:待鍋中的油冒青煙的時候,關火,下牛肉,大概10秒鐘后,撈出。這樣才能更少地失去水分,做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最后按照自己的平時做法去炒即可。


            牛肉腌制的酒店做法:

            1. 1250g牛仔骨洗凈,切塊。


            2.鍋內放入沸水3千克,下入香葉50克,大火燒開,用小火熬煮5分鐘,離火后過濾、放涼。


            3.制作腌料:盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克,雞精、黑椒粉、鹽各3克,五香粉1.5克,花生醬25克,雞蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均勻。




            4.把牛仔肉放入盆中,分兩至三次倒入熬好的香葉水300克,邊倒邊攪打,直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。


            5.將攪打后的牛仔骨用保鮮膜封好,放入冷凍冰箱內冷凍1小時;取出后按照每份菜肴的用量分裝。烹調時取出牛仔骨,按照正常的方法烹調即可。


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            行業分類:不限 | 核心內容:牛肉
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